Il Prosecco Vignale di Cecilia DOC è un vino spumante Brut Nature prodotto dall’azienda agricola Vignale di Cecilia, situata a Baone, sui Colli Euganei in Veneto. Ottenuto da uve 100% Glera coltivate su terreni di origine calcarea e vulcanica, questo Prosecco riflette un approccio artigianale e biologico, con un’attenzione particolare alla naturalità e alla tradizione della vinificazione.
 
 
Caratteristiche organolettiche:
Colore: Giallo paglierino chiaro con perlage fine e persistente.
Naso: Profumi freschi e intensi di frutta bianca (pera, mela verde), agrumi (zeste di limone, pompelmo), fiori bianchi (zagara) e note minerali con sfumature erbacee e saline.
Palato: Fresco, sapido e minerale, con una bollicina morbida e cremosa. Si distingue per un gusto asciutto, equilibrato, con sentori di frutta fresca, una piacevole acidità e un finale persistente con note terrose e minerali.
Gradazione alcolica: 11,5% vol.
Dosaggio: Brut Nature (0-3 g/l di zucchero), che esalta la purezza e la freschezza del vino.
 
Metodo di produzione : Le uve Glera vengono raccolte manualmente e sottoposte a una pressatura soffice per estrarre il mosto fiore. La fermentazione primaria avviene in serbatoi di acciaio inox a 14°C con lieviti indigeni, senza aggiunta di solforosa durante la vinificazione. La presa di spuma segue il metodo Charmat (Martinotti) in autoclavi pressurizzate, con un affinamento sui lieviti di circa 4 mesi, che dona complessità e finezza alla bollicina. L’azienda, certificata biologica, utilizza tecniche non invasive e un uso minimo di solfiti (circa 25-30 ppm al imbottigliamento). Produzione limitata: meno di 30.000 bottiglie annue.
 
Abbinamenti: Ideale come aperitivo, si abbina perfettamente a antipasti di pesce, crostacei, fritture, pizza, formaggi a media stagionatura (come asiago o taleggio) e salumi delicati. Ottimo anche con tartare di salmone o piatti vegetariani.