Lo Champagne Pierre Gerbais Champ Viole Extra Brut è un Blanc de Blancs prodotto dalla maison Pierre Gerbais, situata a Celles-sur-Ource, nella Côte des Bar (Aube). È realizzato con 100% Chardonnay proveniente dal lieu-dit Champ Viole, un vigneto storico con viti di oltre 50 anni, selezionato dai monaci cistercensi per la sua esposizione a sud e il terreno kimmeridgiano, ricco di marne e calcare fossile, simile a quello di Chablis e Sancerre.
 
Caratteristiche organolettiche:
Colore: Giallo paglierino brillante con perlage fine ed elegante.
Naso: Fresco e complesso, con aromi di fiori bianchi (gelsomino, fiori d’estate), agrumi (limone, pompelmo), frutta fresca (albicocca, pesca), note tostate, erbacee e una spiccata mineralità.
Palato: Vivace, fresco e cremoso, con una bollicina fine e un’acidità vibrante ma equilibrata. Offre sapori di frutta matura, agrumi e una chiusura lunga, intensa, con sfumature minerali e leggermente speziate.
Dosaggio: Extra Brut, con circa 3 g/l di zucchero, che ne esalta la purezza e la freschezza.
 
Metodo di produzione : Le uve sono raccolte a mano e pressate con una pressa tradizionale champenoise. La vinificazione avviene in vasche d’acciaio inox, con fermentazione alcolica e malolattica. Il vino base è un blend di annate (solera perpetua dal 2011 al 2020), affinato sui lieviti per 36 mesi e degorgiato 6 mesi prima della commercializzazione. La maison, certificata biologica (Ampelos, 1996), utilizza lieviti indigeni e un minimo di solforosa (25-30 ppm al imbottigliamento) per preservare l’espressione del terroir. Produzione limitata: circa 7.700 bottiglie e 98 magnum.
 
Abbinamenti: Ideale con carpaccio di capasanta agli agrumi, crostacei (come astice al burro), pesce grasso (salmone, tonno), frutti di mare o formaggi a pasta molle. Perfetto anche come aperitivo.