Il Bocca di Lupo Aglianico DOC Bio 2021 di Tormaresca (Antinori) è un vino che celebra la forza e l’eleganza dell’Aglianico coltivato nella tenuta Bocca di Lupo, nel cuore dell’altopiano murgiano. Questo rosso rubino intenso sprigiona un bouquet ricco di ciliegia matura, prugna, note speziate di pepe nero e un accenno di erbe mediterranee, con una mineralità che riflette il terroir calcarea. Affinato in parte in legno, offre un palato robusto e ben equilibrato, con tannini morbidi e un finale lungo e persistente. L’annata 2021, equilibrata e fresca, dona a questo vino una struttura che lo rende perfetto per accompagnare piatti saporiti, con un potenziale di invecchiamento fino al 2035, ideale per gli amanti dei rossi pugliesi di carattere.
 
Metodo di Produzione Le uve Aglianico provengono da vigneti biologici della tenuta Bocca di Lupo, su suoli argilloso-calcarei a 400 metri s.l.m., con esposizione favorevole. Vendemmia manuale a ottobre, con raccolta al giusto grado di maturazione per esaltare il potenziale fenolico. Dopo la pigiatura, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (25-27 °C) per 15-18 giorni, con macerazione gestita tramite follature e brevi rimontaggi per un’estrazione graduale dei polifenoli. Segue la fermentazione malolattica in vasche di cemento per ammorbidire l’acidità. L’affinamento avviene per circa 12 mesi, parte in acciaio e parte in botti di rovere, seguito da 6 mesi in bottiglia.
 
Abbinamenti Affettati e salumi, tagliata di manzo, gnocchi al ragù, risotto ai funghi, formaggi di media stagionatura, carne rossa in umido, spezzatino di carne, selvaggina, tagliatelle ai funghi.