Il Conte della Vipera 2023 di Antinori è un bianco raffinato che rende omaggio ai Monaldeschi della Vipera, i primi proprietari del Castello della Sala, con un’etichetta che riporta la cappella di San Giovanni del XIII secolo presente nella tenuta. Questo giallo paglierino con riflessi verdi sprigiona un bouquet di pompelmo rosa, litchi, salvia e fiori di sambuco, con una freschezza che riflette il terroir umbro. Al palato è agile e strutturato, con note di lime e ananas che dominano un finale persistente e minerale. Prodotto da vigneti a 250-350 metri s.l.m., su suoli argillosi ricchi di fossili marini, è un vino che unisce eleganza e vivacità, perfetto per esaltare piatti di mare o aperitivi estivi.
 
Metodo di Produzione Le uve Sauvignon Blanc e Sémillon sono raccolte a mano da vigneti a 250-350 metri s.l.m., su suoli argillosi e ricchi di sedimenti fossili marini. Le uve, subito trasferite in cantina, vengono raffreddate in un convogliatore refrigerato prima della pressatura soffice, per preservare gli aromi varietali. Il mosto è decantato a 10 °C per alcune ore, poi fermentato in acciaio a 16 °C. Dopo la fermentazione, il vino affina in acciaio sui lieviti per alcuni mesi e successivamente in bottiglia per circa 3-4 mesi prima della commercializzazione.
 
Abbinamenti Antipasti di pesce affumicato, risotti ai frutti di mare, spaghetti alle vongole, calamari al forno, formaggi di media stagionatura.